Жакшы пландаштырылган жана туура жолдо
Азыктык баалуулугу жогору кумшекер жөнөкөй көрүнгөнү менен, аны өндүрүү процесси көптөгөн кыйынчылыктарга дуушар кылат. Биз азыктык курамында азык заттардын илимий жактан тең салмактуу үлүшү бар экенине гана ынанбастан, анын формасын, формасын, даамын кылдаттык менен иштеп чыгып, сактоо мөөнөтүн узартууга кепилдик беришибиз керек. Буга жетүү үчүн биз бир нече негизги суроолорду карап чыгышыбыз керек:
Биздин максаттуу аудиториябыз кимдер?
Кумшекер кошулган азыктарды ийгиликтүү иштеп чыгуунун көптөгөн жолдору болгону менен, эң негизги кадам - биздин максаттуу керектөөчүлөр тобубузду терең түшүнүү. Бул алардын күтүлгөн керектөө убактысын же сценарийлерин (мисалы, көнүгүү алдында/учурунда/кийин) жана продукт белгилүү бир муктаждыктарды канааттандырабы (мисалы, чыдамкайлыкты жогорулатуу же калыбына келүүнү жеңилдетүү) же кеңири аудиторияга жагымдуу классикалык көп өлчөмдүү тамактануу концепцияларына туура келеби, эске алууну камтыйт.
Бул контекстте, балким, эң маанилүү суроо: биздин максаттуу демографиябыздагы керектөөчүлөр азыктык кошулмалар үчүн сагыз форматын кабыл алышабы? Инновацияны кабыл алгандар да, ага каршы болгондор да бар. Бирок, спорттук тамактануу сагыздары жаңы жана тажрыйбалуу керектөөчүлөрдүн арасында кеңири таралган. Көптөн бери популярдуу тамак-аш форматы катары, алар салттуу колдонуучулар тарабынан жогору бааланат; тескерисинче, спорттук тамактануу чөйрөсүндө алар уникалдуу формулаларды издеген тренддерди түзүүчүлөрдү өзүнө тарткан салыштырмалуу жаңы формаларда пайда болду.
Канттын аз болушу канчалык маанилүү?
Кыскасы, азыркы спорттук тамактануу керектөөчүлөрүнүн талаптарын канааттандыруу үчүн курамында канты аз же кант жок формулаларды кабыл алуу абдан маанилүү. Бул адамдар орточо керектөөчүлөргө караганда ден соолугуна көбүрөөк көңүл бурушат жана ар кандай ингредиенттердин артыкчылыктары менен кемчиликтерин, айрыкча канттын курамына байланыштуу жакшы билишет. Mintel компаниясы жүргүзгөн изилдөөгө ылайык, спорттук тамактануу продукцияларын колдонгон керектөөчүлөрдүн дээрлик жарымы (46%) канты көп азыктарды сатып алуудан активдүү түрдө качышат.
Рецепттерди иштеп чыгууда канттын курамын азайтуу негизги максат болгону менен, бул максатка жетүү белгилүү бир кыйынчылыктарды жаратышы мүмкүн. Канттын ордун басуучулар салттуу канттарга салыштырмалуу акыркы продуктунун даамын жана текстурасын көп өзгөртөт. Натыйжада, ар кандай мүмкүн болгон терс даамдарды натыйжалуу тең салмактоо жана азайтуу акыркы продуктунун даамдуулугун камсыз кылууда маанилүү фактор болуп калды.
3. Мен продуктунун сактоо мөөнөтүн жана туруктуулугун билемби?
Желатин өзгөчө текстурасы жана жагымдуу даамы менен азыктандыруучу мармеладдарды берүүдө маанилүү ролду ойнойт. Бирок, желатиндин төмөн эрүү температурасы — болжол менен 35℃ — ташуу учурунда туура эмес сактоо эрүү көйгөйлөрүнө алып келип, бүктөлүп калууга жана керектөөчүнүн тажрыйбасына терс таасирин тийгизген башка кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн дегенди билдирет.
Оор учурларда, эритилген помадка бири-бирине жабышып же идиштердин же таңгактардын түбүндө топтолуп, жагымсыз көрүнүштү гана жаратпастан, колдонууну да ыңгайсыз кылат. Андан тышкары, ар кандай сактоо чөйрөлөрүндөгү температура жана узактык активдүү ингредиенттердин туруктуулугуна жана азыктык баалуулугуна олуттуу таасир этет.
4. Өсүмдүк негизиндеги формуланы тандашым керекпи?
Вегетариандык кумшекер рыногу олуттуу өсүштү башынан кечирүүдө. Ошого карабастан, жөн гана желатинди өсүмдүк негизиндеги гелдөөчү агенттер менен алмаштыруудан тышкары, формуланы иштеп чыгууда кошумча факторлорду эске алуу керек. Альтернативдүү ингредиенттер көп учурда көптөгөн кыйынчылыктарды жаратат; мисалы, алар айрым активдүү компоненттерде кездешкен рН деңгээлине жана металл иондоруна жогорку сезгичтикти көрсөтүшү мүмкүн. Ошондуктан, формула өндүрүүчүлөр продуктунун туруктуулугун камсыз кылуу үчүн бир нече түзөтүүлөрдү киргизиши керек болушу мүмкүн — буларга чийки затты кошуу тартибин өзгөртүү же туруктуулук талаптарына жооп берүү үчүн кислоталуураак даам берүүчү агенттерди тандоо кириши мүмкүн.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 14-октябры