Бардык кант спирттери ичиңизди оорутабы?
Тамак-ашка кантты алмаштыргычтардын бардык түрлөрү пайдалуубу?
Бүгүн биз ал жөнүндө сүйлөшөбүз. Кант спирти деген эмне? Кант спирттери көбүнчө тиешелүү канттардын кеңири спектринен жасалган полиолдор. Мисалы, ксилозанын кыскарышы тааныш ксилит.
Мындан тышкары, учурда иштелип жаткан кант спирттери болуп төмөнкүлөр саналат:
Глюкоза → сорбит фруктоза → маннитол лактоза → лактитол глюкоза → эритритол сахароза → изомалтол
Сорбитол Шекер спирти азыр типтүү "функционалдуу тамак-аш кошумчаларынын" бири болуп саналат. Эмне үчүн тамакка кошулат? Анткени анын көптөгөн артыкчылыктары бар.
Биринчиден, кант спирттеринин кислоталык жылуулукка туруктуулугу жакшы жана ысыкта Мэйллард реакциясы оңой эмес, ошондуктан ал жалпысынан аш болумдуу заттардын жоголушуна жана канцерогендердин пайда болушуна жана топтолушуна алып келбейт. Экинчиден, кант спирттерин оозубуздагы микроорганизмдер колдонбойт, бул ооздогу рН баасын төмөндөтөт, ошондуктан тиштерди дат баспайт;
Мындан тышкары, кант спирттери адамдын денесинин кандагы канттын баалуулугун жогорулатпай, ошондой эле белгилүү бир өлчөмдө калорияны камсыз кылат, ошондуктан аны диабетик адамдар үчүн тамак-аш таттуу катары колдонсо болот.
Базарда ксилитол закускаларынын жана десерттеринин көптөгөн түрлөрү бар. Ошентип, кант спирттери эмне үчүн классикалык экенин көрө аласыз "функционалдык тамак-аш кошумчасы"? Кантсе да, анын таттуулугу төмөн, тамактануу коопсуздугу жогору, тиш кариесине алып келбейт, кандагы канттын баалуулугуна таасир этпейт, кислотанын ысыктык туруктуулугу жогору.
Албетте, кант спирттери жакшы, бирок ач көз болбогула – көпчүлүк кант спирттери чоң дозада ичкенде ич алдырма болуп саналат.
Мальтитол диареяны көбүрөөк жейт, кандай принцип?
Принципти түшүндүрүүдөн мурун, келгиле, адегенде бир нече кеңири таралган (көп колдонулган) кант спирттеринин тазалоочу таасирин карап көрөлү.
| Кант спирти | Sweetness(сахароза = 100) | Диарея таасири |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннит | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Маалымат булагы: Salminen and Hallikainen (2001). Таттандыруучу заттар, тамак-аш кошулмалары. Ⅱnd басылышы.
Кант спирттерин жегенде, алар пепсин менен ыдыратылбай, түз эле ичегиге кетет. Көпчүлүк кант спирттери ичегиде өтө жай сиңилет, бул жогорку осмостук басымды жаратат, бул ичеги мазмунунун осмостук басымынын көтөрүлүшүнө алып келет, андан кийин ичеги дубалындагы былжырлуу суу ичеги көңдөйүнө кирип, андан кийин сиз баш аламандык.
Ошол эле учурда кант спирти жоон ичегиге киргенден кийин, ичеги бактериялары ачытып, газды пайда кылат, ошондуктан ашказан да метеоризмге айланат. Бирок бардык кант спирттери ич өткөк менен газды пайда кыла бербейт.
Мисалы, нөл калориялуу жалгыз кант спирти эритритол кичинекей молекулалык салмакка ээ жана сиңирүүгө оңой жана анын аз гана бөлүгү микроорганизмдер ачытуу үчүн жоон ичегиге кирет. Адамдын организми да эритритолдун салыштырмалуу жогору толеранттуулугу, эритритолдун 80% адамдын канына кирет, ферменттер тарабынан катаболизацияланбайт, организмди энергия менен камсыз кылбайт, канттын алмашуусуна катышпайт, заара аркылуу гана сыртка чыгарылат, ошондуктан ал көбүнчө ич өткөккө жана тегиздикке алып келбейт.
Адамдын организми изомалтолго жогорку толеранттуулукка ээ жана суткасына 50 г кабыл алуу ичеги-карын ооруларына алып келбейт. Мындан тышкары, изомалтол бифидобактериялардын көбөйүшүнө жана көбөйүшүнө көмөктөшүүчү, ичеги-карын трактынын микроэкологиялык тең салмактуулугун сактап, ден соолук үчүн пайдалуу болгон бифидобактериялардын пролиферациясынын эң сонун фактору болуп саналат.
Жыйынтыктап айтканда, кант спиртинен пайда болгон ич өткөктүн жана метеоризмдин негизги себептери болуп төмөнкүлөр саналат: биринчиден, ал адамдын ферменттери аркылуу метаболизмге учурабайт, бирок ичеги флорасы тарабынан колдонулат; Экинчиси – организмдин ага чыдамкайлыгы.
Эгер тамак-ашта эритритол менен изомалтолду тандасаңыз же организмдин кант спиртине чыдамдуулугун жогорулатуу үчүн формуланы өркүндөтсөңүз, кант спиртинин терс таасирин абдан азайта аласыз.
Кантты алмаштыруучу дагы эмне? Бул чын эле коопсузбу?
Көп адамдар таттуу жегенди жакшы көрүшөт, бирок таттуу ошол эле учурда бизге бакыт тартуулайт, семирүү, тиштин кариеси жана жүрөк-кан тамыр ооруларына да алып келет. Ошентип, даамы жана ден соолук эки муктаждыктарын канааттандыруу үчүн, кант алмаштыруучу төрөлгөн.
Кант алмаштыргычтар - бул тамак-ашты таттуу кылган жана калориясы аз болгон кошулмалардын тобу. Кант спирттеринен тышкары, кантты алмаштыруучу башка түрлөрү бар, мисалы, мыя, стевия, монкфрут гликозиди, сома таттуу жана башка табигый кантты алмаштыруучу заттар; Жана сахарин, ацесульфамиа, аспартам, сукралоза, цикламат жана башка синтетикалык кант алмаштыруучу заттар. Базардагы көптөгөн суусундуктар "кант жок, нөл кант" деп белгиленет, көбү чындыгында "сахароза жок, фруктоза жок" дегенди билдирет жана таттуулугун камсыз кылуу үчүн адатта таттуу заттарды (кантты алмаштыргычтар) кошот. Мисалы, бир маркадагы сода эритритол менен сукралозаны камтыйт.
Бир нече убакыт мурун «кант жок"жана"нөл кант" Интернетте кеңири талкуу жаратып, анын коопсуздугунан көптөгөн адамдар шек санашкан.
Кантип коюу керек? Кант алмаштыргычтар менен ден соолуктун ортосундагы байланыш татаал. Биринчи кезекте табигый кантты алмаштыруучу заттар адамдын ден соолугуна оң таасирин тийгизет. Азыркы учурда негизги кыйынчылыктар алардын өндүрүштүк наркында жана жаратылыш ресурстарынын болушунда жатат.
Momordica табигый кант "Momordica glucoside" камтыйт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, момосид глюкозаны жана майларды колдонууну жакшыртат, инсулиндин сезгичтигин жогорулатат, бул диабетти жакшыртат. Тилекке каршы, бул иш механизмдери дагы эле түшүнүксүз. Башка илимий изилдөөлөр көрсөткөндөй, нөл калориялуу синтетикалык кант алмаштыруучу заттар ичегидеги пайдалуу бактериялардын санын азайтып, глюкозанын чыдамсыздык рискин жогорулатып, ичеги флорасынын бузулушуна алып келет. Башка жагынан алып караганда, изомалтол жана лактитол сыяктуу канттын кээ бир алмаштыргычтары (негизинен аз калориялуу синтетикалык алмаштыргычтар) ичеги флорасынын санын жана ар түрдүүлүгүн көбөйтүү менен оң роль ойной алат.
Мындан тышкары, ксилит альфа-глюкозидаза сыяктуу тамак сиңирүү ферменттерине бөгөт коюучу таасирге ээ. Neohesperidin кээ бир антиоксидант касиетке ээ. Сахарин менен неоэсперидиндин аралашмасы пайдалуу бактерияларды жакшыртат жана көбөйтөт. Стевиозид инсулинди көтөрүү, кандагы кантты төмөндөтүү жана глюкоза гомеостазын сактоо функциясына ээ. Жалпысынан алганда, биз көргөн тамак-аштардын көбү кант кошулган, анткени алар рынокко уруксат берилиши мүмкүн, алардын коопсуздугу жөнүндө көп кабатырлануунун кереги жок.
Бул азыктарды сатып алууда ингредиенттердин тизмесин карап, ченеми менен жегиле.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 17-сентябрына чейин