Бардык кант спирттери ич өткөктү пайда кылабы?
Тамак-ашка кошулган канттын ордун басуучу ар кандай заттар пайдалуубу?
Бүгүн биз бул тууралуу сүйлөшөбүз. Кант спирти деген эмне? Кант спирттери – бул, адатта, ар кандай канттардан жасалган полиолдор. Мисалы, ксилоза калыбына келүүсү – бул тааныш ксилит.
Мындан тышкары, учурда иштелип чыгып жаткан кант спирттери төмөнкүлөр:
Глюкоза → сорбитол фруктоза → маннитол лактоза → Лактиттол глюкоза → эритритол сахароза → изомальт
Сорбитол Кант спирти азыр эң кеңири таралган "функционалдык тамак-аш кошулмаларынын" бири болуп саналат. Ал эмне үчүн тамак-ашка кошулат? Анткени анын көптөгөн артыкчылыктары бар.
Биринчиден, кант спирттеринин кислотанын ысыгына туруктуулугу жакшы жана Майлард реакциясы ысыкта оңой жүрбөйт, ошондуктан ал, адатта, азык заттардын жоголушуна жана канцерогендердин пайда болушуна жана топтолушуна алып келбейт. Экинчиден, кант спирттери оозубуздагы микроорганизмдер тарабынан колдонулбайт, бул ооздогу рН маанисин төмөндөтөт, ошондуктан ал тиштерди дат баспайт;
Мындан тышкары, кант спирттери адам денесиндеги канттын деңгээлин жогорулатпайт, бирок белгилүү бир өлчөмдө калория берет, ошондуктан аны диабет менен ооруган адамдар үчүн азыктык таттуу зат катары колдонсо болот.
Базарда ксилит кошулган жеңил тамактардын жана десерттердин көптөгөн түрлөрү бар. Ошентип, кант спирттери эмне үчүн классикалык экенин түшүнсөңүз болот "функционалдык тамак-аш кошулмасы"? Кантсе да, ал аз таттуу, жогорку азыктык коопсуздукка ээ, тиш кариесин пайда кылбайт, кандагы канттын деңгээлине таасир этпейт жана кислотанын жогорку жылуулук туруктуулугуна ээ.
Албетте, кант спирттери жакшы, бирок ач көздүк кылбаңыз - көпчүлүк кант спирттери көп дозада кабыл алынганда, адатта, ич алдыруучу таасирге ээ.
Мальтит көбүрөөк ич өткөк жейт, кандай принцип бар?
Принципти түшүндүрүүдөн мурун, келгиле, алгач бир нече кеңири таралган (көп колдонулган) кант спирттеринин тазалоочу таасирин карап көрөлү.
| Кант спирти | Таттуулугу(сахароза = 100) | Ич өткөктүн таасири |
| Ксилит | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннит | 50-60 | +++ |
| Мальтит | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Маалымат булагы: Salminen and Hallikainen (2001). Таттандыруучу заттар, тамак-аш кошулмалары. Ⅱnd басылышы.
Кант спирттерин жегенде, алар пепсин тарабынан бөлүнбөйт, тескерисинче, түз эле ичегиге барат. Көпчүлүк кант спирттери ичегиде өтө жай сиңет, бул жогорку осмос басымын жаратат, бул ичегидегинин осмос басымынын жогорулашына алып келет, андан кийин ичеги дубалындагы былжырлуу суу ичеги көңдөйүнө кирип, баш аламандыкка туш болот.
Ошол эле учурда, кант спирти жоон ичегиге киргенден кийин, ал ичеги бактериялары тарабынан ачытылат жана газ пайда болот, ошондуктан ашказанда да метеоризм пайда болот. Бирок, бардык эле кант спирттери ич өткөктү жана газды пайда кылбайт.
Мисалы, эритритол, жалгыз нөл калориялуу кант спирти, молекулярдык салмагы аз жана сиңирүү оңой, ал эми анын аз гана бөлүгү микроорганизмдер тарабынан ачытылуу үчүн жоон ичегиге кирет. Адамдын денеси эритритолго салыштырмалуу жогорку чыдамдуулукка ээ, эритритолдун 80% адамдын канына кирет, ферменттер тарабынан катаболизденбейт, организмге энергия бербейт, канттын алмашуусуна катышпайт, заара аркылуу гана бөлүнүп чыгат, ошондуктан ал адатта ич өткөктү жана метеоризмди пайда кылбайт.
Адамдын организми изомальтолго жогорку чыдамдуулукка ээ жана күн сайын 50 г кабыл алуу ашказан-ичеги ыңгайсыздыгын жаратпайт. Мындан тышкары, изомальт ошондой эле бифидобактериялардын көбөйүшүнүн эң сонун фактору болуп саналат, ал бифидобактериялардын өсүшүнө жана көбөйүшүнө өбөлгө түзөт, ичеги-карын жолунун микроэкологиялык тең салмактуулугун сактайт жана ден соолукка пайдалуу.
Кыскасы, кант спиртинен улам пайда болгон ич өткөктүн жана метеоризмдин негизги себептери: биринчиден, ал адамдын ферменттери тарабынан метаболизденбейт, бирок ичеги флорасы тарабынан колдонулат; экинчиси - организмдин ага болгон чыдамдуулугунун төмөндүгү.
Эгер сиз тамак-ашка эритритол жана изомальтолду тандасаңыз же организмдин кант спиртине болгон чыдамдуулугун жогорулатуу үчүн формуланы жакшыртсаңыз, кант спиртинин терс таасирлерин бир топ азайта аласыз.
Канттын ордун басуучу дагы эмне бар? Ал чындап эле коопсузбу?
Көп адамдар таттуу жегенди жакшы көрүшөт, бирок таттуу бизге бакыт алып келет, ошол эле учурда семирүүнү, тиштин чиришүүсүн жана жүрөк-кан тамыр ооруларын да алып келет. Ошентип, даам жана ден соолуктун кош муктаждыктарын канааттандыруу үчүн канттын ордун басуучу каражаттар пайда болгон.
Канттын ордун басуучулар – бул тамак-ашты таттуу кылуучу жана калориясы аз кошулмалардын тобу. Кант спирттеринен тышкары, канттын ордун басуучулардын башка түрлөрү бар, мисалы, мия тамыры, стевия, монахфрут гликозиди, сома таттуусу жана башка табигый канттын ордун басуучулар; жана сахарин, ацесульфамеа, аспартам, сукралоза, цикламат жана башка синтетикалык канттын ордун басуучулар. Базардагы көптөгөн суусундуктар "кантсыз, нөл кант" деп белгиленген, көбү чындыгында "сахарозасыз, фруктозасыз" дегенди билдирет жана адатта таттуулугун камсыз кылуу үчүн таттуу заттарды (канттын ордун басуучуларды) кошот. Мисалы, бир газдалган суусундуктун курамында эритритол жана сукралоза бар.
Бир аз убакыт мурун, "түшүнүгүкантсыз"жана"кантсыз" интернетте кеңири талкуу жаратып, көптөгөн адамдар анын коопсуздугуна күмөн санашкан.
Кантип айтуу керек? Канттын ордун басуучу заттар менен ден соолуктун ортосундагы байланыш татаал. Биринчиден, табигый канттын ордун басуучу заттар адамдын ден соолугуна оң таасирин тийгизет. Учурда негизги кыйынчылыктар аларды өндүрүү чыгымдарында жана жаратылыш ресурстарынын болушунда жатат.
Момордика курамында "Момордика глюкозиди" деген табигый кант бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, момосид глюкозаны жана майларды пайдаланууну жакшыртып, инсулинге сезгичтикти жогорулатат, бул диабетти жакшыртат деп күтүлүүдө. Тилекке каршы, бул таасир этүү механизмдери дагы эле белгисиз. Башка илимий изилдөөлөр нөл калориялуу синтетикалык кант алмаштыргычтар ичегидеги пайдалуу бактериялардын санын азайтып, ичеги флорасынын бузулушуна алып келип, глюкозага чыдамсыздыктын коркунучун жогорулатаарын көрсөттү. Башка жагынан алганда, изомальт жана лактитол сыяктуу айрым кант алмаштыргычтар (негизинен аз калориялуу синтетикалык алмаштыргычтар) ичеги флорасынын санын жана ар түрдүүлүгүн көбөйтүү менен оң роль ойной алат.
Мындан тышкары, ксилит альфа-глюкозидаза сыяктуу тамак сиңирүү ферменттерине ингибирлөөчү таасир этет. Неогесперидиндин антиоксиданттык касиеттери бар. Сахарин менен неогесперидиндин аралашмасы пайдалуу бактерияларды жакшыртат жана көбөйтөт. Стевиозид инсулинди стимулдаштыруу, кандагы кантты төмөндөтүү жана глюкоза гомеостазын сактоо функциясына ээ. Жалпысынан алганда, биз көргөн көпчүлүк азыктар кант кошулгандыктан, аларды рынокко чыгарууга уруксат берилгендиктен, алардын коопсуздугу жөнүндө өтө көп тынчсыздануунун кажети жок.
Бул азыктарды сатып алганда ингредиенттердин тизмесин карап чыгып, ченеми менен жеңиз.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 17-сентябры